Ras moyi uskunasi yordamida kolza yog'ini ishlab chiqarishda qanday aralashmalar chiqib ketadi?
Kanola yog'idagi triglitseridlardan tashqari tarkibiy qismlarga aralashmalar deyiladi. Kanola yog'ini qayta ishlash uskunasining vazifasi oziq-ovqat yog'idan kirlarni olib tashlash, yog'ning biologik xususiyatlarini saqlab qolish va foydali moddalarni saqlash yoki olishdir. Darhaqiqat, kolza yog'ini qayta ishlash uskunasi barcha aralashmalarni olib tashlamaydi, lekin kanola yalpi yog'idan kirlarni tanlab olib tashlaydi.
Kanola yog'idagi aralashmalarning tarkibi va tabiatiga ko'ra ularni uch toifaga bo'lish mumkin:
(1) Loy, kek kukuni, tola, loy, katalizator va boshqalar kabi erimaydigan qattiq aralashmalar.
(2) Kolloid aralashmalar, masalan, erkin yog 'kislotalari, sterollar, E vitamini, pigmentlar, vitaminlar, paxta fenollari va boshqalar.
(3) Namlik, spirtlar, uglevodorod erituvchilar, odorantlar va boshqalar kabi uchuvchi aralashmalar.
Ko'pgina iflosliklar kanola yog'ining sifati va saqlash xavfsizligiga zararli. Misol uchun, namlik nafaqat yog'ning shaffofligiga ta'sir qiladi, balki gidroliz va achchiqlanishga ham yordam beradi. Erkin yog 'kislotalari ta'mga ta'sir qiladi va achchiqlanishni kuchaytiradi. Fosfolipidlar yog'ni loyqa qilishi va qizdirilganda qora cho'kma hosil qilishi, ko'piklanishi va achchiq ta'mi mumkin. Turli pigmentlar to'g'ridan-to'g'ri yog'ning rangiga ta'sir qiladi va shuningdek, achchiqlanishni kuchaytiradi. Kolloidlar, oltingugurt-fosfor birikmalari, saponinlar va og'ir metallar tuzlarining mavjudligi bug'larni olish kabi keyingi jarayonlarda kislotasizlanishni qiyinlashtiradi.