Sovuq presslangan kolza yog'i va issiq presslangan kolza yog'i o'rtasidagi farq
Kanola yog'i kolza urug'idan olinadigan qutulish mumkin bo'lgan yog'dir va muhim oziq-ovqat yog'laridan biridir. Har bir hududda kolza moyini presslash uskunasi va jarayoni har xil. Turli xil presslash usullari bilan olinadigan yog'ning ta'mi, rangi va tuzilishi bo'yicha ba'zi farqlar mavjud. Bugun biz sovuq presslash jarayoni va pishgan presslash jarayoni haqida gapiramiz.
Yuqori haroratda urug'larni qovurish uchun presslash jarayonida pishirilgan kolza yog'i, urug'larni idishdan taxminan 130 darajaga qovurish uchun qovurilgan idish, yog 'pressini ham oldindan taxminan 80 darajaga oldindan qizdirish kerak, yuqori haroratda qovurishdan keyin kanola. shunday qilib, kanola ichidagi noyob lazzat to'liq ozod, kolza yog'i kuchli hidga tegishli, shuning uchun pishirilgan kolza yog'i ko'proq xushbo'y sabablarni hidlaydi.
Ammo yuqori haroratli qovurilgan kanola qovurish harorati yuqori, qoldiq ichidagi kanola yog'idan olinadigan kichik va filtrlash qiyin, yuqori harorat, shuning uchun kolza ichidagi fosfolipidlar kolza yog'iga chiqariladi, oddiy defosforizatsiya uchun tuzli suv qo'shish zarurati. , kolza yog'i tarkibidagi suv miqdori ko'payganidan keyin sho'r suv qo'shing, kolza yog'ining raf muddatini qisqartiradi. To'g'ri ishlov berilmasa, u yog'ning ko'piklanishiga olib keladi, oz miqdorda cho'kindi, past tutun nuqtasiga ega va iste'mol qilinganda tutunli bo'ladi.
Sovuq presslangan kolza yog'i pishirilmasdan va qovurilmasdan yoki presslash uchun ozgina isitiladi, yog'ni tozalashdan oldin 2 - 3 marta bosish kerak, yalpi yog'ni suvsizlantirish uchun taxminan 100 darajaga qizdirish kerak, va keyin filtrlanadi.
Sovuq presslangan yog 'ichidagi qoldiq nisbatan katta bo'lgani uchun uni toza filtrlash oson. Sovuq presslangan yog'ning filtrlangandan so'ng rangi sovuq va sariq rangga ega bo'lib, juda oz miqdorda aralashmalar mavjud va u iste'mol qilinganda ko'piklanmaydi, kamroq kuyikish bilan. Sovuq presslangan kanola yog'i hatto tuz qo'shmasdan ham nol qo'shimchalarga erishishi mumkin. Sog'lik va ovqatlanish nuqtai nazaridan sovuq presslangan yog 'past haroratda bosiladi, shuning uchun ozuqa moddalari yo'q qilinmaydi, bu esa bu borada afzallik hisoblanadi. Agar kamchiligini aytsam, pishgan kolza yog'i kabi hidlamaydi. Yaxshi ta'mga erishish uchun tanlangan kolza, GMO bo'lmagan. Sovuq presslash jarayoni ozuqa moddalarini buzilmagan holda saqlaydi.
